Aux origines de la qualité
L'art de la nature est pure magie
Aux origines de la qualité
L'art de la nature est pure magie
La principale zone de développement pour les plantations de café est celle appelée « ceinture du café » et s'étend entre les tropiques du Cancer et du Capricorne.
Cette bande de la planète est la plus appropriée pour le développement de cette plante délicate car la température moyenne varie entre 18 et 24°C, limitant ainsi tout risque possible de gel ou de chaleur élevée. Un autre élément très important pour le développement de la plante est l’altitude : la qualité Arabica croît en effet à une altitude comprise entre 700 et 2200 mètres, tandis que le café Robusta se développe entre 0 et 900 mètres.
La principale zone de développement pour les plantations de café est celle appelée « ceinture du café » et s'étend entre les tropiques du Cancer et du Capricorne.
Cette bande de la planète est la plus appropriée pour le développement de cette plante délicate car la température moyenne varie entre 18 et 24°C, limitant ainsi tout risque possible de gel ou de chaleur élevée. Un autre élément très important pour le développement de la plante est l’altitude : la qualité Arabica croît en effet à une altitude comprise entre 700 et 2200 mètres, tandis que le café Robusta se développe entre 0 et 900 mètres.
Le café
La plante de café est un arbuste à feuilles persistantes appartenant à la famille des Rubiacées du genre coffea, avec des feuilles vert brillant sombres et pointues et une inflorescence blanche qui rappelle, par sa forme et son parfum intense, celle du jasmin. Les fruits, verts et en forme de cerise, changent de couleur en rouge, lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité. À l'intérieur de chaque drupe se trouvent deux grains, plats dans la partie en contact, séparés par une rainure et convexes à l'extérieur. Dans certains cas, lorsque le fruit pousse au bout de la branche, un seul grain rond peut se développer à l'intérieur de la drupe, appelé « Caracolito » ou perle.
Les trois moments « originaux »
La bonté du café, dès le début
Un long voyage…
Jusqu'à Trieste, le Port d'Europe
Trieste est appelée la « capitale du café » et depuis plus de deux siècles, c'est l'un des principaux ports européens pour l’importation de grains des pays tropicaux.
C'est ici que se déroule la deuxième « macro phase » de sélection des grains de café pour vérifier que la qualité et les propriétés organoleptiques n'ont pas été altérées pendant le grand voyage en mer. Aujourd'hui encore, grâce notamment au travail de Virginio Zanetti, au moyen d’une structure logistique étendue et de la disponibilité constante de produits dans les entrepôts du port de Trieste, le café Hausbrandt arrive dans nos usines de Nervesa della Battaglia, dans la province de Trévise, pour les phases successives de sélection et de torréfaction des grains de café.
La torréfaction
Maison de la science et de la qualité
Le long processus de traitement nécessaire pour obtenir une tasse d'expresso parfaite, conduit Hausbrandt à un contrôle constant de toutes les phases de production. Ces multiples passages, contrôles, vérifications et tests, sont des étapes indispensables pour garantir au client un produit parfait, qui comme tel exprime toute sa personnalité dans la tasse.
Le début de la création
Le mélange
Chez Hausbrandt, depuis plus de cent ans, la tradition et l'expérience sont complétées par la connaissance et l'innovation technologique pour donner vie à une culture profonde et authentique du bon café. Les combinaisons parfaites de mono-origines et les différents dosages de qualité Arabica et Robusta, savent créer les bons mélanges capables d'offrir la plénitude du goût, le parfum de l'arôme et la rondeur du corps, c'est-à-dire les éléments essentiels pour un excellent café. Le secret des mélanges Hausbrandt Trieste 1892 est certainement leur composition. Par exemple, le mélange Gourmet Columbus cache le secret d'une recette unique qui régule une précieuse combinaison de notes de cacao amer et de racine de réglisse. Goût harmonieux, complet et raffiné grâce à la sélection minutieuse des meilleures qualités de l'arabica colombien.
Le moment de la qualité
La torréfaction lente
Hausbrandt utilise une méthode définie de « torréfaction lente », au cours de laquelle une température de 210° C est atteinte. Dans cette phase qui dure de 15 à 16 minutes, le temps nécessaire pour obtenir un café de couleur uniforme qui maintient intacts tous les arômes et les propriétés organoleptiques, une surveillance constante de la courbe de chaleur est effectuée, grâce à des sondes thermiques spécifiques. À la fin du processus de torréfaction, les grains sont immédiatement refroidis afin de bloquer leur processus naturel de combustion spontanée.
Le temps de la constance
Le bon repos
Une fois torréfié, le café a besoin d'une période de repos, période pendant laquelle il développe pleinement ses qualités. Après quelques jours de repos, il est emballé, sous vide, dans des pots ou des sacs, adaptés pour conserver parfaitement le produit.
Culture
Un soin délicat
Une excellente tasse de café est le fruit d'un travail long et attentif qui commence dès les premières étapes de la croissance de la plante. Avant que la plante ne devienne productive, il faut environ 3 ou 4 ans. Les petites pousses, après avoir été plantées dans des sols profonds, perméables et neutres ou légèrement acides, sont soumises à des soins constants et intenses.
Récolte
Une récolte soignée
Il existe deux systèmes de récolte : le picking ou cueillette et le stripping ou extraction. Le premier est une technique entièrement manuelle de collecte à partir de la plante de café, uniquement des cerises rouges et donc complètement mûres. C'est une méthode certainement très coûteuse, mais qui garantit une qualité moyenne du produit très élevée. Le stripping consiste plutôt en une opération beaucoup plus rapide qui consiste à enlever manuellement les impuretés, ou avec des machines spéciales, les grappes entières arrivées à maturité. Une fois au sol, les grains sont collectés et placés dans des paniers, mais avec ce système, le risque de récupérer même des grains durs ou trop mûrs augmente par rapport au premier système. Une fois récoltés, les grains sont séparés de la pulpe soit à sec, soit à l'état humide. La méthode sèche est celle qui permet d'obtenir des cafés « naturels » et consiste à sécher les cerises au soleil pendant plusieurs jours. Après le temps nécessaire au séchage complet, les drupes sont décortiquées à l'aide de machines spéciales, éliminant ainsi la peau et la pulpe sèche. La méthode humide, beaucoup plus coûteuse, permet d'obtenir des cafés dits « lavés ». Les drupes sont traitées à l'aide de machines pour enlever la pulpe afin d'extraire les parchemins. Ensuite, les parchemins sont placés dans des cuves pour la fermentation. À la fin de ce processus, ils seront lavés et séchés mécaniquement ou au soleil. Une fois séchées, les graines seront transmises à la machine à écorcher qui enlèvera le parchemin et libérera le grain vert.
Sélection
Un choix précis
La qualité du café est le principal élément distinctif de Hausbrandt et c'est pourquoi il adopte des systèmes de vérification et de contrôle élevés. En effet, il existe de nombreuses interventions visant à garantir les plus hauts niveaux de qualité et une équipe de techniciens Hausbrandt est constamment engagée à surveiller chaque étape de la sélection, afin que seuls les meilleurs cafés arrivent dans des conditions optimales à la torréfaction.
Perché Trieste
L'histoire
À la suite de la mort de Charles VI, la jeune Marie-Thérèse de Habsbourg succède au trône qui, grâce à une politique économique attentive, permet à Trieste de devenir l'un des principaux ports d'Europe. Depuis le XIVe siècle, sous la protection du duc d'Autriche, Trieste conserve une certaine autonomie jusqu'en 1719, année où Charles VI d'Autriche la nomme port franc, la transformant ainsi en l'un des principaux débouchés sur la Méditerranée de l'empire autrichien. L'importation de café devient immédiatement l'une des principales caractéristiques du port de Trieste, à tel point que, dès 1748, le premier café ouvre dans la ville.
Le port
Trieste est l'un des principaux ports de café en Europe, avec le transit de plus de 20 % des importations dédiées au marché italien. Données: 40.000 m ² / entrepôts de stockage 10.000 conteneurs déplacés / an 1.000.000 sacs de 60 kg en stock
Le laboratoire des produits chimiques
Trieste est le siège du Laboratoire des Produits Chimiques de la Chambre de Commerce de Trieste. C'est le seul endroit en Italie où la capacité absolue de « qualifier » un café est reconnue et pour le compte du Ministère de la Santé, ce centre exerce des fonctions techniques et d'étude liées à la discipline de l'hygiène sanitaire de la production et du commerce des produits caféiers.